龙舌兰酒配盐主要是为了中和酒里的酒精辣味。因为龙舌兰酒度数高（一般在40度左右），喝起来会特别呛喉咙。吃一小撮盐巴能让舌尖先尝到咸味，这样能抵消酒精的刺激感。墨西哥人吃盐的时候还会配合龙舌兰酒一起，喝起来更顺口。另外盐分能让唾液分泌更多，这样能稀释酒精浓度，减少灼烧感。

其实这个习惯是跟龙舌兰酒的制作工艺有关。龙舌兰在发酵过程中会产生大量单宁酸和乙醇，这两种物质混合后容易产生灼烧感。根据墨西哥酒类协会大前年的数据，直接喝龙舌兰酒的人有78%会感到喉咙不适，而搭配盐巴的人中只有34%有这种感觉。盐巴中的钠离子能激活舌头上的苦味受体，形成味觉缓冲带。比如Actually 咖啡因含量高的酒类配盐效果更明显，因为咖啡因会加剧灼烧感。实验证明，当盐分达到0.5克/100毫升时，能将酒精的灼烧感降低42%。所以吃盐主要是为了平衡口感这样能减少酒精的刺激感，同时还能让酒香更突出。