龙眼干白葡萄酒是用龙眼干和葡萄一起做的，先泡酒，泡完过滤掉渣，再往里加糖，蒸馏。这样味道就甜中带点酸，还有龙眼的香味。酿造时要注意火候控制，避免焦糊味，还有发酵时间要足，一般要三个月以上。

为什么这么酿呢？因为龙眼干本身糖分高，葡萄酸度好，两者结合才甜不腻。数据说龙眼干糖度20-25度，葡萄酸度0.5-1.2度，刚好配。市场调查前年龙眼酒销量涨了30%，说明好喝。还有火候控制很重要，别焦糊，发酵三个月以上才够味。泡酒时龙眼干要泡透，糖要慢慢加，蒸馏前得先静置，这样杂质才不会混进去。要是糖放太多就太甜，少放就不够味，得反复试。滤渣的时候要用纱布仔细挤，不然渣子影响喝。蒸馏那步要小火慢慢来，大火容易糊锅，闻着都苦。现在网上有人用龙眼干和葡萄酒勾兑，但老手都嫌不正宗，得自己泡自己蒸馏才对味。