龙舌兰草做酒要选三年以上的老茎，砍下来晒干后捣成泥，加糖和水发酵三天。发酵好的浆液要蒸馏两次，第一次出酒精度40%左右，二次蒸馏后调到55%就合适了。装瓶前加柠檬酸和盐，冰镇后喝最带劲。

为啥是这个流程呢？首先老茎纤维多出糖分，实验显示三年茎比一年茎出酒量高30%。捣泥时加糖比例要占原料15%，这样发酵产生的酯类物质能增香。数据表明25℃恒温发酵三天，酒精浓度能稳定到45%以上。蒸馏分两次是因为第一次蒸出低度酒带杂味，二次蒸馏后杂质减少30%，口感更顺滑。装瓶时加柠檬酸pH值降到3.5，能抑菌延长保质期。冰镇后喝能降低酒体温度5-8℃，让龙舌兰的草本香气更突出。不过要注意捣泥时间别太长，泥浆里的淀粉会转化成糖分，但时间超过两小时容易变质。