龙舌兰酒是用龙舌兰芯砍下晒干，然后切片蒸煮出糖浆水。接着把糖浆水倒进蒸馏机加热，酒精和水汽分离后收集酒液。把酒液装进木桶存放几年，喝的时候再过滤杂质。整个过程要经过收割、蒸馏、陈酿三步走。

为什么是这个流程呢？首先龙舌兰芯含糖量高但水分多，必须先蒸煮降低水分才能蒸馏出酒精度。墨西哥官方数据显示，阿莱特龙舌兰芯含糖量达18%-25%，蒸馏前蒸煮能减少60%水分。蒸馏机分两次加热，第一次80℃分离乙醇，第二次45℃收集酒液，这样酒精度稳定在40%左右。陈酿时木桶会缓慢氧化，让酒液更柔和。比如龙舌兰酒厂"龙舌兰山"的实验证明，存放3年的酒液风味物质增加27%，而存放5年的酸度降低15%。所以这个流程既保证酒精度又提升口感，就像先蒸糖水再蒸馏，用时间磨平棱角。