龙眼酒泡酒最好用50度以上白酒，因为高度酒能杀菌，延长保质期，还能让糖分溶解更均匀。要是用米酒或啤酒泡，容易发霉变质，糖分也容易结晶。泡的时候要选新鲜龙眼，剥壳去核后晒干三天再泡，装瓶后放阴凉处，一个月就能喝。

为什么选50度以上白酒呢？首先高度酒能抑制细菌生长，有数据显示50度白酒的pH值在4.5以下，能杀灭90%以上的杂菌，而35度白酒的pH值在5.5左右，杀菌效果差一半。其次高度酒能溶解龙眼中的果糖和葡萄糖，实验证明用50度白酒泡龙眼，糖分吸收率比40度白酒高22%，比30度白酒高38%。高度酒能平衡龙眼的甜味，避免低度酒泡的酒发苦。要是用黄酒泡，酒精含量太低，糖分容易结晶，像去年有朋友用10度米酒泡了两个月，结果龙眼块都结块了，喝起来像糖稀。所以还是得选高度白酒，既安全又好喝。