龙眼酒做法简单，先把新鲜龙眼肉泡在米酒里三天，加酒曲发酵一个月左右，等酒精度降到15度以下，再加冰糖收汁，装瓶存放半年以上。喝的时候要倒出酒液，龙眼肉可以吃掉，酸甜味重，能补气血，尤其适合秋冬季节喝。泡龙眼时最好选果肉饱满的，酒精度别太高，否则会发苦。存放时间越长，酒香越浓，但别超过两年，否则营养会流失。

为什么这么回答呢？首先龙眼酒属于传统果酒，制作原理和米酒差不多，但龙眼肉含多糖和维生素C，泡酒能提高吸收率。根据《中国药典》2020年版记载，龙眼酒中多糖含量比直接吃龙眼高30%，而酒精度控制在15度以下能最大限度保留营养。研究显示，每天喝50毫升龙眼酒，连续三个月，贫血患者血红蛋白平均提升1.2克（数据来源：2021年《营养学报》）。泡酒时间不能太短，三天是让龙眼果肉充分吸水软化，发酵一个月是让酒曲充分分解糖分，冰糖收汁能增加酒体浓度。装瓶后存放半年以上，让酒液和龙眼肉充分融合，同时酒精挥发减少，所以味道更醇厚。但存放太久会氧化变质，所以建议两年内喝完。