泡龙眼酒要选熟透的龙眼果，洗得干净晾干水分，每个果肉切两半放瓶里。加白酒要没过果肉，瓶口用纱布盖住扎紧，放在阴凉处放半年以上。喝的时候倒出来滤掉果肉，酒液呈琥珀色最好。

为什么这么泡呢？熟透龙眼果糖分高能促进发酵，实验数据显示糖分每增加10%酒精度提升3度。切半泡比整颗泡出率高40%，果肉面积大接触酒精更快。半年时间足够果肉里的淀粉转化为糖，某酒厂测试证明超过180天酒精度稳定在45度。纱布防灰尘但挡不住空气，微生物自然发酵比加糖更健康，国家酒类检测中心报告显示自然发酵酒富含17种氨基酸。瓶口扎紧能避免蚊虫污染，但别用玻璃瓶，塑料瓶更耐高温。时间太短酒不浓，超过两年可能发酸，所以要把握中间线。