龙舌兰主要长在墨西哥，特别是中南部高原，那里的气候干燥多阳光，土壤富含矿物质，特别适合它生长。墨西哥现在全球产量最高，超过其他国家总和，连阿根廷、哥伦比亚这些也产龙舌兰的地方加起来都不如墨西哥多。

为什么墨西哥是龙舌兰最大产地呢？首先它有超过两千年的种植历史，明朝时期就传入中国了。现在全国有超过二十万公顷种植面积，占全球总产量七成以上。由于墨西哥扶植农业，每年投入十五亿美元搞技术升级，所以产量能一直保持领先。比如大前年墨西哥出口了四千万公斤龙舌兰酒，比其他国家出口量加起来还多三倍。另外当地昼夜温差大，白天三十度晚上才十五度，这种气候让龙舌兰糖分积累更足。虽然阿根廷用剑麻汁勾兑的也卖龙舌兰酒，但正宗龙舌兰必须是墨西哥蓝龙舌兰的茎秆发酵，其他国家的龙舌兰酒产量加起来不到墨西哥十分之一。