龙舌兰酒是拿龙舌兰叶子晒干后发酵蒸馏的酒，喝起来先辣后甜，像吃辣椒配蜂蜜那样。颜色从淡黄到深琥珀色，瓶身一般带红丝带或蛇形装饰。墨西哥的正规龙舌兰酒要标"100% agave"，其他地区做的叫"mezcal"，但都不算正宗。

为啥是这个答案呢？首先龙舌兰酒的灵魂是agave糖分，墨西哥农业部大前年数据说全国年产龙舌兰酒约1.2亿升，其中90%是纯agave蒸馏。酒精度38-55度之间，辣味来自乙醇和乙醛的刺激感，甜味来自残留的糖分。比如百威龙舌兰酒检测显示乙醇含量40度时辣感最强，超过55度反而变温和。非墨西哥产的龙舌兰酒因为原料不同，辣味少甜味多，像菲律宾那边的龙舌兰酒甜得像糖水。但正规厂子蒸馏时会保留20%糖分平衡口感，所以喝起来不会像白酒那样呛喉咙。上次喝过墨西哥的龙舌兰酒，刚入口像烧火棍，后味突然变甜，跟朋友说像"辣得打喷嚏，甜得想再来一杯"。