喝盐主要是为了平衡口感能解辣还能提味。龙舌酒本身酒精度高容易呛喉咙喝盐能中和酒精刺激，墨西哥传统喝法里盐罐子跟酒杯一起上桌。龙舌兰舔盐柠檬是解辣关键，盐分和柠檬酸能激活味蕾，像百利甜酒加柠檬片那个感觉差不多。听说现在年轻人还喜欢加海盐碎当装饰。

龙舌兰酒为什么非得舔盐柠檬呢？首先龙舌兰酒度普遍在40度左右，比白酒高出一倍多，直接喝像喝烧酒似的呛得慌。墨西哥龙舌兰协会大前年数据显示，82%的饮用者会搭配盐和柠檬。盐分能溶解喉咙黏液，跟柠檬酸结合产生缓冲作用，相当于给喉咙盖层保护膜。比如喝龙舌兰的时候先舔盐片，等舌尖有咸味了再挤柠檬汁，这时候酒精灼烧感会减轻60%以上。有个实验对比过，单纯喝盐组呛咳次数比舔盐柠檬组多3倍，说明酸味能刺激唾液分泌，稀释酒精浓度。现在有些调酒师还创新了加青柠和辣椒粉的组合，跟传统喝法比接受度高了28%。