龙舌兰酒是用龙舌兰的茎压榨汁液发酵蒸馏的烈酒，主要产自墨西哥。这种酒酒精度一般在40%左右，喝起来带甜味和草本香，常加柠檬或青柠喝。它的原料是龙舌兰植物，但和白酒不同，龙舌兰酒要经过两次蒸馏。

因为龙舌兰酒的特殊性，它得用特定的原料和工艺。首先龙舌兰茎要收割后压榨出汁液，这些汁液含有天然糖分和发酵所需的酶。比如墨西哥农业部的数据显示，全国每年生产约3.5亿升龙舌兰酒，占全球总产量的90%以上。而且发酵时间要控制在48到72小时之间，时间太短酒精度不够，太长会失去风味。蒸馏时必须分两次进行，第一次用铜锅蒸馏出初酒，再二次蒸馏提纯到40度以上。墨西哥还规定只有用本地蓝舌兰或白舌兰才能叫龙舌兰酒，其他品种不行。所以答案就是龙舌兰茎发酵蒸馏，因为原料和工艺都有严格标准。