蘑菇头太厚怎么办呢，直接拿刀片或切片器削掉外层，露出中间薄的部分就行啦。削的时候要沿着菌盖边缘慢慢推刀，别一刀切到底，不然容易伤到内部。削完的蘑菇头厚度控制在1厘米左右最合适，这样炒菜或炖汤的时候能更快入味，口感也更嫩滑。

为啥要这么操作呢？其实蘑菇头本身结构特殊，外层菌盖较厚实，内部菌柄和菌褶较薄。比如菌盖厚度一般2-3厘米，削掉外层后剩下1厘米左右的薄肉，既能减少烹饪时间，又能避免外层木质化变硬。根据《家庭烹饪数据手册》显示，削薄后的蘑菇吸油量减少30%，水溶性维生素保留率提高25%。要是直接下锅，外层容易焦糊，内部又不容易熟透，反而费火候。所以得先削薄再烹饪，就像剥洋葱一样要分步骤来，这样才不浪费食材又省事。