蜂蜜是蜜蜂采集花蜜后酿制的天然糖浆。蜜蜂把花蜜含在嘴里反复吐纳，加入唾液和酶类发酵。人们把蜂箱里的蜂蜜装进大桶，用纱布过滤掉灰尘和杂质。接着用锅慢慢加热，水分蒸发变稠了，这样蜂蜜才够浓。装进罐子密封保存。

蜂蜜要控制加热温度和时间，因为高温会破坏蜂蜜里的活性酶和矿物质。中国农业科学院2021年研究显示，超过120℃熬制会使酶活性降低80%以上，维生素损失率达90%。比如用普通锅熬蜜时，温度达到85℃就会杀死蜜蜂唾液中的葡萄糖氧化酶，这种酶能让蜂蜜产生抗菌成分。要是用大火快速熬到粘稠状，就像街边卖糖稀那样，蜂蜜里的水分会被过度蒸发，变得像胶水一样硬。数据表明，正常熬制的蜂蜜水分控制在18%-20%，而高温熬制会导致水分不足25%，这样容易招蚂蚁和发霉。所以老蜂农都说“慢火熬蜜，火急没好蜜”，既要让杂质沉淀，又要保留蜜蜂的劳动成果。