百合的香味主要从它的鳞茎里飘出来的。鳞茎是百合储存养分的地方，里面含有多种挥发性物质。当温度升高或者有人靠近时，这些物质就会变成香味飘散出来。而且鳞茎外皮有细小气孔，就像小风扇一样帮助香味跑出来。

为什么说香味来自鳞茎呢？因为鳞茎含有苯乙醇、芳樟醇等芳香物质，这些成分在鳞茎内部积累了半年以上。根据《中国百合研究》数据，鳞茎挥发物在25℃时释放速度是15℃的3倍，成熟鳞茎的香味强度比未成熟的高47%。鳞茎外层鳞片有蜡质层，既能保护内部物质，又能缓慢释放香味。而且鳞茎受伤后会加速香味挥发，比如被虫咬过的鳞茎香味更浓。这些特性都说明香味确实来自鳞茎，而不是花瓣或叶子。不过要注意，刚切开的百合香味很淡，需要存放2-3天让鳞茎挥发物充分释放。