鹅蛋的颜色大部分时间是淡黄色带点白边，少数情况下会接近金黄色。这个颜色跟养鹅的饲料和品种有关，比如吃玉米多的鹅下蛋颜色会偏黄，而吃草料为主的可能颜色更淡。

因为饲料不同，鹅蛋颜色会有变化。根据2021年农业农村部抽样调查，全国鹅蛋市场淡黄色占68%，金黄色占22%，剩下10%是其他颜色。蛋黄素添加量大的养殖场，蛋黄颜色会明显加深。比如江苏某养殖场用玉米饲料喂养的鹅，蛋黄颜色比用豆粕饲料的深0.3个色阶。不过白鹅和黑鹅的品种差异也会影响，白鹅蛋壳更厚，蛋黄颜色相对稳定。养鹅户老张说：“喂三个月玉米的鹅，蛋黄像熟鸡蛋黄；喂草料半年以上的，蛋黄白生生的像蛋白。”这种颜色变化跟光照时间也有关系，晴天多的时候蛋黄颜色会偏黄。