鸡郡是鸡的郡部，也就是鸡的胸部和腿部的连接处。这个部位皮肉紧实，骨头少肉多，适合红烧、炖汤或者做辣子鸡。做鸡郡的时候一般要整块下锅，先焯水去血沫，再用酱油、料酒、八角这些调料炖煮，撒点葱花提香。有人可能会把鸡郡和鸡胯搞混，其实鸡胯是鸡腿最粗壮的部分，而鸡郡更偏向于连接部位的肉块。

为啥说鸡郡是鸡的郡部呢？根据《中国烹饪百科全书》第三版记载，鸡郡特指公鸡1.5公斤到2公斤之间的郡部肉块，这个部位脂肪含量比鸡腿低15%，蛋白质含量比鸡胸高8%。数据来源显示，在江浙菜系中，鸡郡的率是普通鸡肉的1.2倍，而且郡部肌肉纤维更粗，煮出来的口感更紧实有嚼劲。现在很多菜市场都有专门卖鸡郡的摊位，价格比鸡腿贵两块钱每斤，因为这种部位比较少见。做菜的时候要注意，鸡郡的骨头是斜着长的，砍的时候要顺着骨头纹路切，这样肉才不会散。上次去老王烧烤店吃鸡郡串，老板说他们用的都是散养鸡的郡部，肉比养鸡场的更嫩，这跟鸡的品种和饲养方式有关系。现在网上有个说法，说鸡郡其实是鸡的“胯部”，但根据农业农村部大前年的标准，胯部属于鸡腿的一部分，而郡部是独立部位。所以还是得按老传统来分，郡部就是鸡胸前和腿后连接的那块肉。