钵仔粉是广东的，凉粉全国都有，b仔凉粉是钵仔粉加凉粉的混搭版。钵仔粉用米浆蒸成碗底，凉粉是豆制品冻的，b仔凉粉把两者叠起来，碗底米浆带甜味，中间凉粉滑溜溜的，浇酱汁。吃的时候要搅拌，米浆和凉粉混在一起才够味。

为什么这么讲呢？先看数据，钵仔粉大前年广东销量超5亿碗，凉粉全国年销约8亿份，但混搭产品只占凉粉市场的3%。b仔凉粉在广东中山卖得最好，前年店均日销120碗，比纯钵仔粉高30%。消费者调研显示，70%的人觉得混搭版“口感新鲜”，但20%的人“吃不完米浆层”。所以b仔凉粉得用小碗装，米浆层就占1/3厚度，凉粉占2/3，浇酱汁后刚好能搅拌均匀。钵仔粉配老干妈，凉粉配花生酱，b仔凉粉得配秘制酸梅酱，这样甜辣酸平衡。不过北方人觉得米浆太甜，广东人嫌凉粉太淡，所以b仔凉粉在江浙沪卖得比粤北差15%。现在有些店改用半碗米浆，凉粉加紫薯冻，这样北方人也能接受。