九度米醋就是酸度九度的醋，主要用于调味去腥。它跟普通醋不一样，酸味比较柔和，适合拌凉菜、蘸饺子、做酸汤肥牛这些吃法。比如吃火锅配酸梅汤，或者炒肉丝的时候加点醋提鲜，九度米醋的酸度刚好不会盖过其他味道。

因为酸度是衡量醋质量的重要指标，国家标准规定九度米醋的酸度在6度到10度之间，而九度米醋通常控制在8度到9度之间，所以叫九度。这个数字是跟醋的浓度挂钩的，每度代表0.6克醋酸含量。比如九度米醋每100毫升含5.4克醋酸，而六度米醋只有3.6克。这么高的酸度主要靠原料比例和发酵时间，酿造时用糯米和米曲霉发酵三个月以上，酸度才能稳定到九度。现在很多厂家会在标签上写"九度"来突出酸度，因为酸度越高保存时间越长，还能卖得贵点。不过要注意有些小厂可能虚标，得看配料表有没有米曲霉和糯米这些原料。