6寸蛋糕烤糊主要是温度太高或时间太长导致的，特别是用新烤箱没预热的话。蛋糕表面容易先焦糊而内部还没熟，像刚烤好的蛋糕用手指戳会流黄芯。因为烤箱温度每高10度，烤糊风险就增加30%，而6寸蛋糕体积小容易受热不均，加上有些品牌烤箱火力虚标5%-10%。比如用200度烤25分钟，实际温度可能到215度，蛋糕表面水分蒸发完就糊了。新烤箱需要先空烤10分钟预热，再放蛋糕，这样温度更稳定。材料方面，鸡蛋和面粉水分高的话，烤糊概率比低水分配方高40%，像用全蛋的蛋糕比用蛋液的更容易表面焦。模具选择也有关系，金属模具散热快，容易局部过热，而硅胶模具散热慢，但容易受热不均。所以烤6寸蛋糕最好用中等火力，温度控制在180-190度，烤20-25分钟，用牙签戳出湿润面糊再取出。