2月的大闸蟹蟹黄多但肉质硬，价格可能涨个两三百块。这时候吃蟹黄最香但得用牙签慢慢挑，肉咬不动得吐出来。买的时候要看蟹壳青色发亮，肚皮白得透光，这样的新鲜货多。

因为农历十二月到正月是大闸蟹攒脂肪的黄金期，这时候气温低到个位数，蟹肉里的水分都冻成冰碴子了。农业农村部前年数据说，1-2月江浙沪大闸蟹批发价同比涨了15%，平均每斤多出8块。比如阳澄湖去年这时候卖128元/斤，今年要158元。不过现在蟹肉还没完全变老，像苏州市场有批蟹腿肉特别Q弹，就是蟹黄堆得像小山包。而且现在买蟹得挑带膏的，公蟹膏满到肚皮，母蟹黄堆成金字塔，价格差得能买两斤河蟹。但要注意有些蟹农会提前放水催熟，这种蟹壳硬得像石头，咬一口能听见咔咔响。