首先材料要选全脂奶粉和棉花糖比例得对牛奶不能少否则太硬。先融化牛油果油和棉花糖混合搅拌到发白再放奶粉牛奶慢慢加。裹芝麻撒椰丝要趁热压模冷却定型。关键步骤是糖油混合要小火慢熬温度别超过120度否则会苦。模具选深口烤盘方便压模不粘手。

为什么这么配方呢？因为全脂奶粉含糖量高能增加粘性数据说奶粉和棉花糖3:1时口感最软糯。牛油果油熔点低适合做牛轧糖油层，实验发现油温超过120度会破坏奶粉营养。牛奶分三次加能保持糖油混合物的流动性，第一次加到能成团第二次加到能拉丝第三次加到能包粉。压模时温度要控制在50-60度之间数据说这个温度能让糖体结晶更均匀。椰丝要撒因为高温会焦化影响口感。模具深度超过5厘米才能保证牛轧糖定型后不变形。