锅包肉好吃主要靠糖醋汁和炸制火候糖醋汁酸甜比例要合适炸两次外酥里嫩很关键酸甜适口大家都能吃。炸的时候先裹干淀粉再裹湿淀粉这样炸出来的肉不会软。炸两次外皮更脆里头肉还嫩数据说复炸能让酥脆度提升40%。裹浆的时候要薄一点0.5厘米左右这样不会太厚影响口感。

糖醋汁比例糖3醋2淀粉和面粉混合裹浆技巧炸两次温度控制第一次180度定型第二次220度复炸这样外皮更脆数据说复炸能让酥脆度提升40%裹浆厚度0.5厘米最佳口感最好。先炸定型再复炸这个步骤很关键第一次炸完捞出来晾两分钟再炸第二次这样淀粉能结壳。糖醋汁熬的时间要够火候到能挂住筷子才好。淀粉和面粉1:1混合裹浆的时候要快速抖掉多余淀粉。很多餐馆用这种技巧数据说正确裹浆能让肉量减少20%但口感提升35%。炸两次外皮脆里肉嫩这个组合是东北菜系特色做法。