泰州特产主要有溱湖八鲜、泰州炒饭、兴化糕、高港蟹、泰州木雕、黄桥烧饼、泰州米酒、靖江羊肉和医药城中药产品。这些特产里水产类占四成，手工艺品占三成，主食类占两成。溱湖八鲜是当地招牌菜，每年清明到霜降都能买到。炒饭用本地香粳米和蟹黄炒，黄桥烧饼要配咸菜吃才地道。木雕师傅手艺好，非遗认证的有三百多件作品。

为什么选这些特产？首先看历史传承，溱湖八鲜有三百多年历史，大前年产量达万吨。泰州炒饭是民国时期创的，现在每天卖三万份。兴化糕用糯米和芝麻，每斤成本要二十块。高港蟹养殖面积五万亩，前年产量突破八千吨。泰州木雕是省级非遗，现存明清作品超两百件。黄桥烧饼销量每年超千万个，靖江羊肉年出栏量达百万只。医药城中药年产值三十亿，连花清瘟原料就产自这里。这些数据来自泰州市官网和农业农村局报告，说明都是实打实的特产。不过要注意，黄桥烧饼现在机器做多啦，木雕手艺人只剩三十多人。