三合米就是大米、糯米和小米泡在一起蒸熟，加糖或者咸菜都能吃。做法挺简单，先把三种米抓匀用清水泡两小时，泡到米粒发胀就行。泡好了倒进蒸笼里铺平，水烧开后蒸四十分钟，关火焖十分钟。要吃甜口就撒点白糖，咸口就切点葱花拌着吃，老一辈人常说这样蒸出来的饭香得能勾人魂。

为啥这么弄呢？因为三种米泡发后吸饱水，蒸的时候米粒能互相渗透，糯米让口感软糯，小米增加清香，大米提升嚼劲。老话讲"三合三合，越吃越合"，说的就是三种谷物搭配着吃能补中益气。数据说泡两小时能让米粒吸水率提升30%，蒸四十分钟正好把米芯蒸透，这样吃下去不粘牙还易消化。像我上次试过用黑米换大米，结果饭太硬，说明选米要均匀。蒸的时候水别放太多，不然米汤就太多，得看着锅盖冒小泡再放水。要是没蒸笼就用大碗扣在锅上，底下垫个筷子架空就行。