小白菜一般二十天到三十天能长成熟，具体要看天气和品种。早春种的话得防着倒春寒，夏天高温要遮阴，浇够水才能长得快。种在土里还是用泡沫箱，土要松软排水好，每天看叶子有没有蔫。

为啥是这个时间呢？根据农业农村局的数据，小白菜在15-25度环境下，二十天就能长到三厘米高，这时候叶子能吃。要是温度每涨五度，成熟时间能少三天。比如二十度种二十天，二十五度的话只需要十七天。不同品种差异大，早生不结球的品种比晚生结球的快七天。土里种比盆栽快两天，因为土温稳定。浇水量少的话，成熟时间多五天。去年我在阳台试过，用营养土加滴灌，二十三天就吃上了，比书上说的时间快了两天。但要是遇到连续阴雨天，湿度高容易烂根，成熟时间可能延长到四十天。种的时候要留两行间距，间距不够会互相影响长高速度。