烟熏腊肉一斤能熏六两到八两腊肉。熏制时间越长，重量减少越多。比如用松木烟熏两小时，腊肉会缩水二成左右。烟熏过程中水分蒸发和脂肪融化是主要原因。

熏制时腊肉内部水分大概占四成左右，经过高温熏烤后水分流失占总量三成。以200度烟熏为例，每斤腊肉经过两小时处理，重量会减少二两到三两。数据表明传统烟熏工艺能使成品率保持在六成左右。烟熏时间每增加半小时，成品重量就减少四分之一。松木烟熏比柏木烟熏少缩水五分，因为松木油脂熔点低，能保留更多肉汁。所以一斤新鲜腊肉经过充分烟熏后，最终能出六两到八两成品肉。