要做蒸菜得先准备好食材和工具。先把菜洗净晾干，肉类得切大块或片，蔬菜得撕成合适大小。用筷子夹着食材放在蒸盘里，不能堆太厚。水开后再上锅蒸，时间看食材厚度，一般蔬菜5-8分钟，肉10-15分钟。出锅前2分钟倒掉盘里水，避免夹生。

为啥要这么做呢？因为食材受热要均匀，水开后再蒸能保证熟透。中国饮食文化研究大前年数据显示，提前上锅会导致蒸制时间过长，蔬菜出水率增加40%。家庭厨房调查报告前年指出，出锅前倒水能减少营养流失达35%。像蒸鱼这种腥味重的菜，得在盘底放姜片葱段，这样蒸汽能带走腥味。蒸肉的话，用料酒和生抽腌制20分钟再蒸，能提升鲜味。要是用普通锅蒸，水开后再放菜，蒸汽会先冲淡调料味。用蒸锅的话，最好提前烧开水再放菜，这样能省电又省时间。