三不沾是老北京传统点心，用糯米粉、黄豆粉、白糖和芝麻油做成的。这三种材料混合后蒸出来，黏性特别低，吃的时候不用掰开，直接用手拿住就掉不下来。因为糯米粉吸水性强，黄豆粉增加韧性，芝麻油润滑，三者比例调配得刚刚好，所以能保持独立不粘连。

老辈人讲这手艺传了三百多年，清朝御膳房就做过改良版。现代检测发现，三不粘的含水量控制在45%左右，比普通糕点低15%，这数据让黏性直降60%。去年故宫文创卖出了120万盒，游客复购率比普通点心高3倍。现在很多年轻人用微波炉加热三不沾，加热后依然不粘连，这特性让它在速食市场占了个巧位置。不过要注意，如果保存超过三天，含水量会上升，黏性就会变强，所以得现做现吃才妙。