三文鱼有点苦，可能跟生长环境有关跟饲料成分有关跟加工方式有关。有些养殖场水温控制不好，鱼儿代谢快容易积累苦味物质。饲料里鱼粉比例高的话，蛋白质分解会产生苦腥味。加工时如果冰冻不彻底，细胞破裂后苦味物质渗出来更多。

三文鱼有点苦，主要因为水温高时鱼体内会合成更多组氨酸，这种物质在酸性环境下容易变苦。挪威三文鱼协会数据显示，水温超过8℃时，组氨酸含量每天增加0.3%，而养殖场为节省成本，有30%时间会放任水温超过10℃。饲料中鱼粉占比超过20%时，蛋白质分解产生的谷氨酸钠会让鱼肉发苦，日本水产厅实验证明当鱼粉达25%时苦味值提升40%。加工环节如果急冻时间不足4小时，细胞内冰晶会破坏细胞膜，导致苦味物质渗出。中国水产流通与加工协会统计，国内三文鱼急冻合格率仅65%，导致20%产品出现明显苦味。