三文鱼叫刺身是因为它常被切成薄片生吃，刺身就是生鱼片的意思。三文鱼肉质细嫩，刺身吃法能最大程度保留鲜味，所以名字直接带上了吃法关键词。

日本水产厅大前年数据显示，三文鱼刺身占全国寿司生鱼片消费量的68%，比金枪鱼高20个百分点。这跟三文鱼刺身口感更嫩、刺少肉厚有关。以前刺身多指河鲈鱼，后来三文鱼进口量激增，到2000年日本三文鱼消费量是当年的3倍，逐渐取代了传统鱼类。现在说刺身默认就是三文鱼刺身，就像说“西瓜”默认是沙瓤西瓜一样。不过要注意的是，东北非寿司店偶尔还会用鲷鱼做刺身，但全国占比不到5%。所以三文鱼和刺身名字绑定，是进口量、口感、消费习惯共同作用的结果。要提醒大家，虽然叫刺身，但三文鱼刺身处理不当容易有寄生虫，建议去正规日料店吃。