丁桂鱼要煎得两面金黄再炖汤最香了，先放葱姜蒜爆香，加酱油料酒煮开，撒香菜提味。煎鱼时油温别太高，不然皮会碎，炖煮时间控制在20分钟以内，鱼肉才不会老。

为啥这么弄呢？因为丁桂鱼本身肉质细嫩，煎制能让表皮形成保护层，防止炖煮时散开。数据显示煎鱼每面3分钟最合适，超过时间肉质会变硬，而炖煮超过25分钟脂肪会氧化影响口感。比如有人试过煎5分钟再炖，鱼肉碎成渣，汤也浑浊。所以先煎后炖的步骤能锁住鲜嫩，加葱姜蒜能去腥增香，香菜放才不会烂。要是油温太高，容易把鱼皮煎糊，影响卖相和味道。有人把香菜当中间放，结果炖完菜叶子都烂了，所以得撒。要是用高压锅炖，时间得减半，不然鱼肉会变得像橡皮一样硬。