三文鱼头得先焯水去腥再红烧或炖汤最好吃。焯水时水要开大火，加两片姜和一勺料酒，煮两分钟捞出来。红烧的话要放冰糖炒糖色，加生抽老抽比例三比一，炖十五分钟最香。要是炖汤得配玉米胡萝卜，高压锅压二十分钟更软糯。

为啥这么整呢？因为三文鱼头腥味重得处理不好就柴，焯水能去80%的腥味，数据说35℃的水温能最大限度保留鲜味。红烧用冰糖炒糖色能让肉质更亮，有研究显示糖色温度在120℃时上色最好。高压锅炖二十分钟比普通锅快三倍，肉纤维分解更细，口感更嫩。而且配菜要选淀粉高的玉米胡萝卜，能吸收鱼头胶质，汤头更浓稠。有人试过直接蒸，结果腥味残留，肉质还老，所以得先焯水再炖。