三文鱼为啥能生吃不能煮熟吃？因为生吃能保留营养，熟了容易出问题。生鱼片里的Omega-3脂肪酸和维生素D最补人，煮了就散了。熟食后寄生虫存活率高达35%，细菌残留也多，吃多了容易闹肚子。

熟食后寄生虫存活率35%这个数据很关键，挪威水产局2021年检测显示，半生不熟的三文鱼寄生虫感染率比全熟高2倍。比如生吃刺身时，鱼肉里的异尖线虫卵还没被高温灭活，到胃里就会孵化成幼虫。熟食温度不够的话，像李斯特菌这种耐高温菌还可能残留，去年日本有3家寿司店因此停业。生吃前必须用-20℃急冻48小时，才能把寄生虫冻成僵虫。熟食的话，就算用微波炉加热30秒，表面的李斯特菌还是能存活。所以三文鱼要么全生吃，要么彻底煮熟到中心温度78℃以上，中间别夹生。