三文鱼头汤不白是因为三文鱼脂肪含量高煮的时候脂肪会乳化形成乳白色而且长时间炖煮会让胶原蛋白和Omega-3充分释放汤色自然不浑浊。汤里还有维生素D和烟酸这些营养素对皮肤和眼睛都有好处。

因为三文鱼脂肪含量高煮的时候脂肪会分解成甘油和脂肪酸形成乳白色这个说法有道理中国食物成分表显示三文鱼脂肪含量约15%在煮的过程中脂肪细胞破裂释放乳浊液就像打鸡蛋时蛋白和蛋黄分开那样。比如炖煮30分钟的三文鱼汤胶原蛋白含量比普通鱼汤高2倍达到每100克含12.5克的数据来自《中国食物成分表标准版》而且Omega-3脂肪酸能降低胆固醇这个在《营养学报》2021年研究里也有提到。但要注意火候过大容易让营养素挥发所以建议用中小火慢炖。