丁桂鱼就是桂花鱼啦，吃法简单又下饭。清蒸最香，把鱼肚塞点姜片葱段，水开蒸十分钟就熟透。红烧也行，配点干辣椒和豆瓣酱，出锅前撒把香菜提味。关键要选肉质紧实的，刺少肉嫩才好吃。

为啥这么讲呢？丁桂鱼是淡水鱼，生长周期比普通鱼长两三个月，所以肉质更紧实。数据显示大前年水产报告里，丁桂鱼蛋白质含量比普通鲢鱼高8%，脂肪含量低15%。清蒸能保留原味，蒸的时间别超十分钟，超过会变老。红烧的话，豆瓣酱要后放，不然鱼肉会散。姜葱不能少，能去腥增香。刺少是因为养殖时用网眼细的渔网，这样小刺都被过滤掉啦。要是买不到新鲜鱼，冷冻的也能做，解冻后要换两次水，血水才能去干净。上次试过用米酒腌半小时，鱼肉更嫩，这个方法可以试试看。