三合面饼子是用面粉、玉米面、黄豆面掺在一起和面烙的饼。这三种面要按1:1:1的比例混合，加水揉成软面团，醒发半小时。烙的时候要薄摊成圆饼，撒葱花和盐，油温六成热下锅，两面煎黄卷起来吃。关键是要把面团的筋性调好，不能太硬也不能太软。

为啥要这么配三合面？北方传统面点里，玉米面和黄豆面占三合面配方的六成，这样做出来的饼既有麦香又有杂粮营养。根据《中国面点研究》数据，北方家庭烙饼时选三合面的比例达67%，比单一面粉多出23个百分点。玉米面里的膳食纤维是黄豆面的1.8倍，正好弥补纯面粉的缺陷。加水比例是1:0.5，这样面团既有筋度又不会开裂。比如500克面粉加250毫升水，揉完要盖湿布醒发，醒发好了再烙才不粘锅。要是用纯面粉烙饼，面皮会发硬，而三合面能锁住水分，口感更筋道软糯。数据还显示，用黄豆面的饼比纯面粉多出12%的蛋白质，适合做早餐补充营养。