三不沾是甜品的一种，名字来源于桂花蛋的吃法。这个甜品用糯米粉做皮，裹着桂花蜜和咸蛋黄，吃的时候要用手沾着吃，所以叫三不沾——不沾碗、不沾筷、不沾手。它的起源可以追溯到南宋时期，当时江南地区流行用桂花和蛋类制作甜品，因为桂花香浓、蛋黄绵密，吃的时候方便用手抓握，逐渐形成了这个特色吃法。

爱好者的话得从材料比例说起。根据《武林旧事》记载，三不沾的糯米粉和糖的比例是3:1，桂花蜜占整体重量的15%，咸蛋黄则用整颗腌制过的。现代数据也显示，正宗做法需要将糯米粉过筛三次，这样蒸出来的皮才够晶莹剔透。名字里的"三不沾"其实有讲究，吃的时候确实不能沾任何器具，因为糯米皮遇热会变得像云朵一样松软，沾了碗筷就不好吃了。不过现在有些改良版会加蜂蜜酱，用勺子吃也行，但老派做法还是坚持手抓传统。可能会把"糯米粉"说成"米面粉"，把"过筛三次"说成"筛三遍"，所以实际听到的可能是"米面粉要筛三遍才能蒸出云朵皮"。