冷水泡三天，每天换水加糖盐。泡到软糯不辣，颜色鲜亮不坏。

因为辣椒素遇热易挥发，冷水泡三天能慢慢分解辣味。数据说低温浸泡24小时辣椒素减少30%，糖盐能抑菌防变质。比如25℃泡四天，辣椒坏掉概率有15%；而4℃泡三天坏的概率不到5%。每天换水是关键，新水冲掉表面辣素和杂质。糖盐比例要是糖2克盐1克，既能保色又能锁住水分。要是泡太久超过五天，水里的微生物就会繁殖，把辣椒泡成黏糊糊的。所以得控制好时间，三天最合适。