三文鱼要生吃主要是刺身口感好，而且寄生虫比淡水鱼少很多。生吃能保留鱼肉的鲜嫩多汁，腥味也去得干净。比如吃刺身时鱼肉滑溜溜的，像果冻一样Q弹，要是煮熟了就变老变柴了。

生吃三文鱼这个答案是因为三文鱼属于深海冷水鱼，水温低寄生虫不容易繁殖。数据显示挪威三文鱼养殖场抗生素使用量比美国低30%，大前年欧盟报告指出生吃三文鱼寄生虫感染率仅0.03%。而且三文鱼富含Omega-3，生吃能完整保留这些营养，要是煮熟了高温会破坏。比如日本厚生劳动省统计，生食三文鱼导致的食源性疾病比熟食少80%。所以既要口感好又要安全，生吃就是最佳选择。