要泡酸七彩椒得先洗净晾干，把辣椒剪成段或片，倒进玻璃罐里。得放盐和糖，盐量得是辣椒的十分之一，糖量跟盐差不多。然后加凉白开没过辣椒，盖紧盖子放阴凉处。泡两三天就能吃，酸味会慢慢渗进辣椒里，颜色也变红亮。

为啥得这么泡呢？首先盐分能让辣椒脱水，水分少了酸味自然出来。数据说盐浓度每升水加1.5克，能加速细胞破裂释放酸液。糖能平衡酸味，防止过酸发苦。阴凉处泡因为高温会让酸味挥发，20度左右最合适。实验发现泡24小时酸度提升40%，比常温泡高两成。罐子要选透气的，像泡菜坛子那种最好，氧气少细菌活跃，酸味更足。但别泡太久，三天后酸味会变苦，得及时吃掉。