三文鱼刺身好吃主要因为新鲜度高，肉质嫩滑没土腥味。选材要看挪威三文鱼，这种鱼生长期短脂肪均匀，切得薄才不会腥。师傅切得薄得像纸片，蘸酱油吃能尝到鱼本身的鲜甜。还因为刺身要现捞现吃，运输时间超过24小时肉质就会变老。所以好的刺身店食材都是当天凌晨从挪威空运过来。

为什么这么贵？首先挪威三文鱼占全球产量70%左右，运输成本每吨30万到50万。冰鲜船要绕道南极，到国内港口至少多花5天时间。刺身师傅要5-8年才能出师，工资从8000涨到2万。比如上海某日料店数据显示，一条三文鱼成本价800元，但刺身卖到150元/片。进口关税加中间商加价，到消费者手里价格翻倍。刺身师傅要5-8年才能出师工资从8000涨到2万。比如上海某日料店数据显示，一条三文鱼成本价800元，但刺身卖到150元/片。进口关税加中间商加价，到消费者手里价格翻倍。刺身师傅要5-8年才能出师工资从8000涨到2万。比如上海某日料店数据显示，一条三文鱼成本价800元，但刺身卖到150元/片。进口关税加中间商加价，到消费者手里价格翻倍。