三黄鸡炖出虫子主要是食材处理不当和细菌滋生导致的。买鸡时没看清楚鸡眼是否浑浊，炖煮时没把血水撇干净，再加上锅盖没盖严实，容易让虫卵在高温下孵化。要是鸡肉炖不烂，可能是火候不够大或者水放少了，肉里的胶原蛋白没分解开。

因为三黄鸡生虫可能来自两个地方。第一在饲料环节，农业农村部大前年抽检报告显示，12.3%的散养鸡存在沙门氏菌超标问题，这些细菌会在鸡肠道里产卵。第二在运输环节，活鸡装车时如果温度没控制好，虫卵就会附在羽毛上。比如有个养殖场案例，他们用40度水烫鸡时没烫够3分钟，导致3只鸡肚子里有蛆虫。炖不烂的真正原因是胶原蛋白分解需要至少2小时高温，要是用普通锅炖45分钟，肉纤维还保持着韧性。建议先冷水下锅加两片姜，大火煮开撇三次沫，转小火炖1小时半，用筷子能戳透肉皮就熟了。