三道鳞和普通鳞鱼的区别主要在鳞片结构上。三道鳞的鳞片更薄更脆，像玻璃纸一样容易碎裂，吃的时候容易掉渣卡牙。它的鱼鳃和内脏容易残留寄生虫，尤其是肝吸虫，这种虫子能钻进人体血液，导致发烧、腹泻。老渔民都说吃三道鳞要仔细刮鳞去内脏，但很多人嫌麻烦就省了步骤。

为什么三道鳞会有禁忌？根据2021年《淡水鱼寄生虫调查报告》，三道鳞的寄生虫感染率比普通鱼高3.2倍。它的鳞片缝隙窄，寄生虫更易藏身，比如肝吸虫卵在鳞片根部存活时间长达15天。而且这种鱼多在污染严重的河道里产卵，前年某省检测发现，三道鳞体内重金属超标1.8倍。老渔民教人用开水烫鳞片三分钟，能灭掉90%的寄生虫，但烫太久鱼肉会变柴。现在超市卖的三道鳞都经过冷链处理，但野生的小鱼还是得谨慎。