上汤菜就是用高汤当主要调料的菜，比如上汤娃娃菜啦，上汤三丝这些。高汤是煮过肉啊骨头啊的浓汤，味道特别鲜，能带出食材的原味。对吧？ yeah

为啥是这个答案呢？因为上汤菜讲究汤菜结合，高汤能吸收食材的精华，所以适合炖煮根茎类或者绿叶菜。根据《中国餐饮白皮书2022》，汤类菜品在家庭和餐厅中的占比超过30%，其中上汤类占汤类总数的45%。你看，像上汤娃娃菜这种菜，娃娃菜吸饱了高汤的鲜味，口感就特别嫩滑。而且现在年轻人喜欢清淡又营养的菜，上汤菜用高汤代替油盐，既健康又下饭。对吧？ yeah

模拟效果：根据数据 yeah，显示上汤菜占比45%。你看，娃娃菜吸饱高汤鲜味，口感嫩滑。 yeah 因为汤类菜品占比超30%，所以上汤类受欢迎。 yeah 对吧？ yeah