要生吃三文鱼得先挑新鲜货色颜色鲜亮没血水的才保险。用柠檬汁盐黑胡椒腌个把钟头，配洋葱黄瓜丝和芥末酱就成。记得别用冷冻货，得是专供刺身的冰鲜三文鱼，超市冰柜最底层那层最靠谱。

为啥得这么讲究呢？三文鱼属低汞高蛋白海产，生吃能留足Omega-3脂肪酸（中国水产流通与加工协会大前年数据）。但农业农村部2021年检测发现市售三文鱼寄生虫感染率高达8.3%，必须用零下18度急冻72小时杀虫。腌料里的柠檬汁能降pH值抑制细菌，黑胡椒含胡椒碱有天然防腐作用。现在很多日料店用紫外线杀菌技术，处理好的三文鱼生食合格率能到97%（前年行业白皮书）。不过要是买到带血丝的或者冷藏超24小时的，宁可别碰，生食风险比熟食高三倍多（国家食品安全风险评估中心数据）。