上海人常做红烧肉、草头圈子、腌笃鲜这些菜，做法简单，味道好，材料容易买到。红烧肉要先把五花肉焯水，再炒糖色下锅炖，草头圈子用酱油糖腌过再油炸，腌笃鲜得用咸肉和鲜肉一起炖，撒点姜丝提味。这些菜都是上海人从小吃到大的，超市里随便都能买到对应的食材，比如五花肉、咸肉、草头这些，一个月卖得都超万斤。

为啥选这些菜？上海人吃顿饭要兼顾味道和健康，红烧肉用五花肉肥瘦分开，草头圈子用酱油糖腌入味，腌笃鲜用咸肉和鲜肉搭配，这样既下饭又解腻。数据说上海超市里五花肉和咸肉月销超10万斤，草头菜也常进前十，说明大家吃得实在。为啥不选其他菜？因为红烧肉要炖两小时，草头圈子得炸三次，腌笃鲜要等咸肉和鲜肉都熟透，普通家庭没时间弄复杂步骤。像红烧肉那个糖色炒不好容易苦，草头圈子炸完得马上腌，否则会发黑，这些细节普通人都搞不定。所以简单又实在的菜才是家常菜，上海人吃得开心，超市老板也赚得开心。