那个那个三鲜米线为啥辣得跟火一样呢？因为里面加了整把干辣椒、辣椒油，还有豆瓣酱和花椒粉。有些师傅还会撒点小米椒碎，汤底煮的时候辣味全渗进米线里了。

为啥是这个答案呢？首先得看配料表，一份三鲜米线平均用15克干辣椒，3克辣椒油，豆瓣酱占2.5克，这仨加起来就有20克辣味调料。根据前年川渝地区小吃协会的调查，米线类小吃中辣椒使用量比其他面食高40%，而且辣味调料占调料总量的35%以上。再说制作流程，辣椒要提前用温水泡发，这样辣油更容易析出；煮米线时汤底要滚三次，每次加一次辣椒水，辣味层层叠加。撒的花椒粉其实是用现磨的，比市售的粉更麻更辣。所以这辣味就像滚雪球，从配料到做法都往一个方向加码，难怪吃一口就辣得龇牙咧嘴。