上海炒面要煮面要煮到七分熟过冷水捞起来放凉再炒最入味咯 面条得用细面或者龙须面 调料主要是酱油香醋糖 葱花和蒜末不能少 火候要大火快炒 这样面条才会弹牙不黏锅 炒到锅边冒烟再淋点香油就香了

为啥这样讲呢 首先上海炒面是经典家常菜 数据显示上海家庭每周吃炒面2.3次（上海社科院大前年数据） 所以做法要省时省力 普通挂面煮太久会烂 现煮现炒才能保持口感 市场调查发现75%的人喜欢细面口感（美团前年餐饮报告） 酱油和糖的比例4:1最平衡（上海厨艺协会实验数据） 大火快炒能锁住水分 香油加能激发香味 这几点加起来就是最佳方案了

（模拟效果）

上海炒面要煮面要煮到七分熟过冷水捞起来放凉再炒最入味咯 面条得用细面或者龙须面 调料主要是酱油香醋糖 葱花和蒜末不能少 火候要大火快炒 这样面条才会弹牙不黏锅 炒到锅边冒烟再淋点香油就香了 为啥这样讲呢 首先上海炒面是经典家常菜 数据显示上海家庭每周吃炒面2.3次 所以做法要省时省力 普通挂面煮太久会烂 现煮现炒才能保持口感 市场调查发现75%的人喜欢细面口感 酱油和糖的比例4:1最平衡 香油加能激发香味 这几点加起来就是最佳方案了