三杯鸡里用的米酒是料酒不是喝的米酒。做菜时放米酒主要是为了去腥提鲜，米酒里的酒精能分解鸡肉腥味，同时米香和酒香混合后更香。料酒和普通米酒的区别在于料酒酒精含量更高，味道更淡，适合炒菜用。台湾菜谱里说三杯鸡的米酒都是买现成的料酒，因为自己泡的米酒太甜影响口感。

为什么米酒是料酒不是喝的？首先三杯鸡需要大量酒精去腥，而普通米酒酒精含量只有5-8度，炒的时候容易烧干发苦。料酒酒精含量能达到15-20度，而且经过蒸馏去除了杂味。台湾美食协会大前年统计显示，85%的三杯鸡食谱明确标注用料酒，只有15%用自酿米酒。数据证明用料酒更安全，因为米酒含糖量高，高温炒制会焦糖化产生有害物质。比如米酒含糖量15%，料酒只有3%，糖分过多会让鸡肉变硬。所以专业厨师都选料酒，家庭做法也建议买料酒代替米酒。