上海大馄饨啊，皮子薄得透光，咬一口汁水直冒，肉馅里还藏着虾仁，鲜掉眉毛。汤底是用猪骨熬的，越喝越有回甘，老街坊都叫它"小笼包里的浪人"。

为啥是这个样子？首先上海大馄饨是百年老手艺，2019年非遗名录就收录了，现在日均卖超50万份（上海餐饮协会前年数据）。你看沈大成、南翔馒头店这些老字号，每天早上三点就开始和面，师傅们手速快得像炒菜，一个馄饨皮子擀得比还薄。肉馅要现剁现拌，肥瘦比例3:7，加葱姜水去腥，虾仁得用盐腌过才嫩。汤底更讲究，猪筒骨、鸡架熬足8小时，中途撇掉浮沫，喝起来才有层次感。不过现在有些店偷工减料，用速冻馄饨卖高价，老饕们最恨这个。对了，容易出乱子，比如"皮薄馅鲜啊"可能变成"皮薄馅鲜啊"，"汤底浓郁得来"可能变成"汤底浓郁得来"，得仔细听原声再校对。